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低聚异麦芽糖粉的特性
发布时间:2021-06-25 18:03:45


低聚异麦芽糖粉可用来代替部分蔗糖,它是淀粉糖的一种,在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。今天我们来了解一下低聚异麦芽糖粉的特性有哪些




耐热、耐酸性:低聚异麦芽糖粉耐热、耐酸性较好,浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

着色性:低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关

粘度:低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高,更易于保持结构稳定。

抗龋齿性:低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳,产生的酸少,牙齿不易腐蚀。

以上就是关于低聚异麦芽糖粉的特性的相关介绍,希望对大家有所帮助,如果还想了解更多信息可以直接关注我们公司网址,我们后期会继续进行相关信息的讲解。


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